Lomo con col Rezept
Entdecken Sie das traditionelle mallorquinische Rezept für lomo con col (Schweinelende mit Kohl), zubereitet mit frischen Zutaten von Agromart. Authentizität und Tradition auf Ihrem Tisch!
Zutaten für mallorquinisches lomo con col:
- 1 Kohl Kopf
- 8 Schweinelendenstücke
- Longaniza (Mallorca sobrassada) und Butifarrón (Blutwurst)
- Eine Handvoll Pinienkerne
- Eine Handvoll Rosinen
- 2 oder 3 Kartoffeln
- 250 g Tomatensoße
- Majoran und Lorbeerblätter
- Ein Glas Brandy
- Küchengarn zum verbinden
Schritte zur Zubereitung von lomo con col:
1. Vorbereitung der Kohlblätter
Zu Beginn die Kohlblätter waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Entfernen Sie die dicken Adern der Blätter. Die Blätter gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und zur Seite legen. Anschließend die Schweinelendenstücke (vorher mit Salz und Pfeffer gewürzt) anbraten. Butifarrón und Longaniza in Scheiben schneiden.
2. Kohlpäckchen machen
Legen Sie ein Kohlblatt als Basis aus. Darauf eine Scheibe Schweinelende, zwei Scheiben Butifarrón und eine Scheibe Longaniza geben. Mit einer weiteren Scheibe Schweinelende bedecken. Wickeln Sie alles in das Kohlblatt ein, als ob Sie ein Paket formen würden. Mit Küchengarn zusammenbinden – das Päckchen ist fertig.
3. Die Kohlpäckchen anbraten
Braten Sie die Kohlpäckchen in dem Öl an, in dem zuvor die Schweinelendenstücke angebraten wurden, bis sie eine leichte Farbe annehmen. Gießen Sie das Öl anschließend durch ein Sieb in einen Topf und rösten Sie die Pinienkerne darin an. Beiseite stellen und den Vorgang mit den Rosinen wiederholen.
4. Sofrito vorbereiten
In demselben Topf Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Eine Prise Salz, zwei bis drei Lorbeerblätter, einen Teelöffel Majoran, die Tomatensoße, ein Glas Brandy und etwas scharfes Paprikapulver hinzufügen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
5. Endgültiges Kochen
Legen Sie die Kohlpäckchen, die Rosinen, die Pinienkerne und die Kartoffeln in den Topf. Alles mit Wasser bedecken und etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. Alternativ kann das Gericht auch im Schnellkochtopf zubereitet werden – in diesem Fall ist es in 10 Minuten fertig.
Guten Appetit!
Agromart Rezepte mit
Maria Verger
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