Traditioneller Arroz Brut: Ein Klassiker der balearischen Küche
Entdecken Sie das Rezept für Arroz Brut, zubereitet mit Zutaten von Agromart.
Ein typisches Gericht aus Mallorca.
Benötigte Zutaten für Arroz Brut:
- Mageres Fleisch (150 g)
- Schweinerippchen (150 g)
- Kaninchen (200 g)
- Huhn (200 g)
- Schnecken (300 g)
- Erbsen (100 g)
- Bohnen (100 g)
- Brühe
- Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 Dose passierte Tomaten (oder Tomatenpüree)
- Ñora-Fruchtfleisch (Fruchtfleisch des getrockneten Ñora-Pfeffers)
- Scharfer Pfeffer (oder Chilischote)
Schritte zur Zubereitung von Arroz Brut:
1. Fleisch anbraten
In eine Tonschale (Greixonera) geben wir Olivenöl extra und einen scharfen Pfeffer (oder Chili). Anschließend fügen wir das magere Fleisch, die Rippchen, das Kaninchen, das Huhn… hinzu und braten alles mit etwas Salz und gutem Pfeffer an.
2. Gemüse und Sofrito-Basis hinzufügen
Wenn das Fleisch bereits Farbe angenommen hat, geben wir die klein geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und einen Streifen klein geschnittener roter Paprika hinzu. Anschließend fügen wir einen Esslöffel Ñora-Paste und 200 g passierte Tomaten (oder Tomatenpüree) hinzu.
3. Hinzufügen von Bohnen, Brühe und Reis
Sobald alles gut angebraten ist (zum Sofrito), geben wir die grünen Bohnen (oder feinen Bohnen), die Brühe und das Wasser hinzu. Und sobald das Fleisch gar ist, geben wir die Schnecken, die Erbsen und den Reis hinzu.
4. Kontrolle des Reiskochens
Wir lassen den Reis etwa 12 Minuten kochen, denn wenn wir die Hitze ausschalten, bleibt die Tonschale (Greixonera) auf einer sehr hohen Temperatur und hört nicht sofort auf zu kochen.
5. Zubereitung und Hinzufügen der traditionellen Picada
Bevor wir die Hitze ausschalten, müssen wir daran denken, eine Picada hinzuzufügen (dies ist grundlegend bei allen Arroz Brut-Gerichten). Sie sollte etwas Leber (die wir mit dem Fleisch angebraten haben), Sobrassada, Knoblauch und Petersilie sowie etwas Zimt enthalten. Und ganz wichtig: einen Safranfaden.
Es ist ein ganz eigenes Gericht von uns, sehr typisch für Mallorca und besonders für die ländlichen Gebiete. Ein Arroz Brut kann mit den Zutaten zubereitet werden, die wir saisonal finden.
Bon profit!
Geschichte und Ursprung von Arroz Brut
Der Arroz Brut hat seinen Ursprung in den ländlichen Küchen Mallorcas. Früher wurde dieses Gericht mit Zutaten zubereitet, die den Bauern zur Verfügung standen, wobei Wildfleisch, saisonales Gemüse und Gewürze verwendet wurden, die ihm einen ganz besonderen Geschmack verliehen. Obwohl sich seine Zubereitung im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat, ist die Essenz dieselbe geblieben: ein warmes, schmackhaftes Gericht mit einem ausgeprägten mediterranen Charakter.
Dieses Gericht zeichnet sich nicht nur durch seinen Geschmack aus, sondern auch durch seine Anpassungsfähigkeit. Abhängig von der Region oder der Familie, die es zubereitet, kann der Arroz Brut in seinen Zutaten variieren, wobei stets die würzige und brühenartige Basis respektiert wird.
Agromart Rezepte mit
Maria Verger
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