Entdecken Sie das authentische Rezept für Frit de Pasqua, zubereitet mit frischen Zutaten von Agromart Balear.
Ein typisch mallorquinisches Gericht, das traditionell während der Osterzeit (Semana Santa) serviert wird.

Zutaten für das Frit de Pasqua:

• Lamm-Innereien (klein geschnitten)
• Gekochtes Blut (300 g)
• Erbsen (500 g)
• Dicke Bohnen / Ackerbohnen (250 g)
• Schwarze Artischocken (500 g)
• Frühlingsknoblauch / „Grells“ (2 Bündel)
• Frischer Fenchel (1 kleines Bündel)
• Lorbeerblätter (3–4 Stück)
• Scharfe Chilischoten (2–3 Stück)
• Knoblauch (1 Knolle)
• Kartoffeln (1 kg)
• Olivenöl (1 L)
• Salz und schwarzer Pfeffer

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Zubereitung: So kochen Sie Frit de Pasqua

1. Die Basis: Das Anbraten des Fleisches

In einer großen Pfanne mit Olivenöl einige Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Chilischoten anbraten, um das Öl zu aromatisieren. Zuerst die klein geschnittenen Lamm-Innereien (mit Salz und Pfeffer gewürzt) anbraten. Danach in einen traditionellen Tonopf (Greixonera) geben und beiseite stellen. Anschließend das gekochte Blut anbraten und ebenfalls beiseite stellen.

2. Das Geheimnis des Gemüses: Erbsen und Bohnen bei sanfter Hitze

Das Öl abseihen und das Gemüse in folgender Reihenfolge anbraten: Zuerst die Erbsen (vorher gepult). Wichtig: Mit kaltem Öl beginnen. Zusammen mit den Erbsen die in kleine Scheiben geschnittenen dicken Bohnen anbraten.

3. Schwarze Artischocken und Frühlingsknoblauch: Das Herz des Rezepts

In der Zwischenzeit die Artischocken vorbereiten (putzen, schneiden und in Wasser mit Zitrone legen, damit sie nicht braun werden). Sobald sie gebraten sind, in den Tontopf geben. Nun ist der Frühlingsknoblauch (Grells) an der Reihe.

4. Das Aroma von Fenchel und die richtige Schärfe

Wenn das Gemüse gar ist, den gehackten frischen Fenchel hinzufügen. Während der Zubereitung können Sie Chilistücke hinzufügen, bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist.

5. Kartoffelwürfel und der letzte Schliff

Zum Schluss frisches Öl verwenden, um die gewürfelten Kartoffeln goldbraun zu braten, und diese ebenfalls in den Tontopf geben. Wenn alle Zutaten im Topf sind, alles sehr vorsichtig vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Sehr heiß servieren, traditionell mit mallorquinischen Oliven (Olives trencades).

Bon profit!

Was ist der Unterschied zwischen Frito Mallorquín und Frito de Pascua?

Obwohl sie zur selben Familie gehören, liegt der Hauptunterschied in der Saison und den frischen Zutaten:

• Frit de Pasqua (Oster-Frito): Das Hauptgericht des Frühlings und der Osterzeit. Es wird ausschließlich mit Lamm zubereitet und nutzt die beste Ernte der Saison: Erbsen, zarte dicke Bohnen und schwarze Artischocken.
• Frit Mallorquí (oder Schlacht-Frito): Wird das ganze Jahr über gegessen, ist aber typisch für den Winter. Es wird meist mit Schweinefleisch zubereitet, ist flexibler bei den Zutaten und verzichtet auf das typische Frühlingsgemüse.

Kurz gesagt: Die Oster-Variante ist feiner und spezifischer, geprägt vom Geschmack des Frühlingslamms und des frischen Saisongemüses.