Ingredients tumbet

Preparació tumbet amb ous fregits

1. Pelarem les patates les netejarem i tallarem en rodanxes més o manco igual de gruixades les posarem sal, les fregirem i les col·locarem com a base dins una safata o greixonera.

2. Mentre es fregeixen les patates, netejarem i tallarem el carabassí i l’albergínia en tallades rodones, les posarem un poc de sal i ho fregirem una cosa darrera l’altre, en treure’l de la paella el col·locarem sobre paper de cuina absorbent i després l’anirem col·locant formant capes sobre les patates.

3. Trossejarem amb la mà un pebre vermell li posarem la sal, prepararem els alls donant un copet a cada un, continuarem fregint els alls juntament amb el pebre, a foc lent perquè quedin confitats, s’escorren bé de l’oli i es col·loquen sobre les verdures anteriors.

4. En el nostre cas hem aprofitat la salsa de tomàtiga que vàrem fer en una recepta anterior: Conserva de Tomàtiga.

Alternativament, si no teniu salsa de tomàtiga ja preparada l’elaborau de la següent manera: Posar el colofó, farem una bona salsa de tomàtiga amb molt poc oli, la tomàtiga ratllat o triturat, sal, una culleradeta de sucre* (per treure l’acidesa), oregà a gust i 2 fulles de llorer.

Deixarem fer aquesta salsa a foc lent i quan hagi reduït i estigui ben feta l’escamparem sobre de manera que quedi cobert tot i arribi a la base.

És important que quedi sucós de salsa, no d’oli.

5. Per acompanyar aquest tumbet i hi ha moltes opcions, carn, peix, nosaltres hem triat ous fregits, les farem just abans de servir, amb oli net i abundant, que estigui ben calent perquè surti randeta torradeta.

Bon Profit!