Descubre la receta del Frito de Pascua elaborado con ingredientes de Agromart Balear.
Un plato típico de Mallorca durante la Semana Santa.

Ingredientes necesarios para hacer Frito de Pascua:

• Asadura pequeña (cordero)
• Sangre cocida (300 gr)
• Guisantes (medio kilo)
• Habas (250 gr)
• Alcachofas negras (medio kilo)
• Ajos tiernos / «Grells» (2 manojos)
• Hinojo (1 manojo pequeño)
• Laurel (3/4 hojas)
• Guindillas / «Pebres coents» (2/3)
• Ajos (1 cabeza)
• Patatas (1 kilo)
• Aceite de oliva (1 L)
• Sal y pimienta negra

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Pasos para cocinar Frito de Pascua

1. Empezamos el Frito de Pascua: La carne y el aroma del sofrito

En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos un par de ajos, hojas de laurel y guindilla para que el aceite coja sabor. Freímos primero la asadura, cortada muy pequeña y sazonada con sal y pimienta negra. La retiramos a una cazuela de barro (greixonera). Freímos a continuación la sangre y también la reservamos.

2. El secreto de las verduras: Guisantes y habas a fuego lento

Colaremos el aceite y freiremos las verduras por este orden: primero los guisantes (que habremos desgranado previamente). El aceite debe estar frío. Junto con los guisantes, freímos las habas cortadas en rodajas pequeñas.

3. Alcachofas negras y ajos tiernos: El corazón de la receta mallorquina

Mientras tanto, preparamos las alcachofas (las limpiamos, cortamos y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden). Cuando estén fritas, las añadimos a la cazuela, y ahora será el turno de los ajos tiernos (grells).

4. El aroma del hinojo y el toque de picante

Cuando estén cocinados, añadimos el hinojo. A medida que vamos haciendo el frito podemos añadir trozos de guindilla, hasta que encontremos el punto de picante deseado.

5. Patatas a dados y el toque final en la cazuela

Para acabar, pondremos aceite nuevo en la sartén, freiremos las patatas que hemos cortado en dados pequeños y las incorporaremos a la cazuela de barro. Al tener todos los ingredientes fritos en la cazuela, lo mezclamos todo con mucho cuidado. Podemos rectificar de sal si hace falta. Se debe servir muy caliente y con unas buenas aceitunas mallorquinas (olives trencades).

Bon profit!

¿Cuál es la diferencia entre el Frito mallorquín y el Frito de Pascua?

Aunque son de la misma familia, la diferencia principal recae en la temporada y en los ingredientes frescos:

Frito de Pascua: es el plato estrella de la primavera y Semana Santa. Se cocina exclusivamente con cordero lechal (xot) y aprovecha la mejor huerta de la estación: guisantes, habas tiernas y alcachofas negras.

Frito Mallorquín (o de matanzas): se consume durante todo el año, aunque es típico del invierno. Suele hacerse con cerdo, es más flexible con los ingredientes y no depende de las verduras tempranas como el guisante o la alcachofa.

En resumen, el Frito de Pascua es una variante más específica y delicada, marcada por el sabor del cordero y la verdura fresca de temporada.